「新鮮椰子」可沒有！你知道椰奶是從哪來的嗎？

雖說是來當志工，為博物館採集故事，編寫地方歷史，不過，人的生活就是會面對「吃」和「喝」這兩個主要的生活瑣事。尤其在馬來西亞，這個以多元族群美食為特色的地方，品嘗美食就是體驗文化最直接的一種方式。

 

「哇，那邊搭著棚子的是什麼地方？」在清大念材料系的高材生柏翔是個好奇寶寶。凡是看到任何沒看過的事物，一定會問：「那是什麼？」剛好我們在當地服務時，適逢穆斯林的齋戒月（Ramadan）。

除了在馬來西亞，其實全球穆斯林都會進行這個信仰上的「功課」。齋戒月是指伊斯蘭曆上的第九個月，阿拉伯語發音就是Ramadan。在《古蘭經》中，真主阿拉明確指示穆斯林要在第九個月進行「齋戒」（puasa），即在黎明前的晨禮（Fajar）以前，直到傍晚的昏禮（Maghrib）都不得進食和喝水，同時也要時時注意言行舉止。若是在台灣夏天的晨禮時間，大約是在清晨四點以前，而昏禮時間大約是下午五點半左右。所以禁食的時間大約是11到12小時之長。

每逢齋戒月，每個社區下午開始就會有美食市集，販賣各式各樣的開齋小吃和飲料，例如椰子水、果凍汁、烤雞翅，以及各種娘惹糕，當然不能少了飄香的烤沙嗲肉串（sate）和經典的椰漿飯（nasi lemak）。因為新鮮、有趣又好吃，所以我當然鼓勵這群來自台灣的大學生去體驗一下異國風情。這樣的市集，不僅在馬來西亞可見到，實際上在所有穆斯林社會，例如印尼蘇門答臘和爪哇、汶萊、新加坡的馬來社區也都很常見。

 

齋戒月的市集有很多新鮮好吃的美食，不容錯過。真文化出版提供

 

隨著社會的進步與講求方便，愈來愈多人直接用購買開齋食物以便在每天的開齋時間到之時，就可以先進食簡單的小吃。回到家之後，再與家人一起享用正式的開齋晚餐。當然，來自台灣這些大學生從來不知道齋戒月是什麼，更不可能齋戒過。

「我參加過飢餓三十營，這樣算嗎？」以搞笑為習慣的溫茹試圖想要「同理」身邊正在齋戒的穆斯林。「勉強算啦，可是聽說你們的飢餓三十營是可以喝飲料的吧？」溫茹再想想，可能得真正跟著穆斯林過一天這樣的齋戒生活，才能真正理解他們吧！但就算沒齋戒，今天還是可以先去市集嘗鮮的嘛！大夥兒聽到吃的，精神力氣馬上都來了！市集其實在滿遠的地方，步行的話大概需要二、三十分鐘。但是為了吃、為了嘗鮮，他們已經擦好防曬乳、帶好帽子、穿上防曬外套，頂著下午四點仍然熱情炙燙的太陽，往開齋市集前進！

過了一會兒，他們就提著飄著不同氣味的大包小包回來了。他們把戰利品攤在桌上，開始互相評論了起來。「那包糊糊的醬是什麼啊？」「那一塊看起來是雞肉。」「這個會辣嗎？」眾人一方面正要嘗試各種此生沒吃過的食物而感到興奮，另一方面卻有點害怕誤踩地雷。不能吃辣的雅恬已經把水瓶裝滿了水，準備一口辣椒、一口開水地交替著吃。結果第一次的嘗鮮效果意外大獲好評。看來這一群台灣年輕人滿能接受口味較重的馬來食物。

最後，就剩下一些糕點和甜點。我提醒他們：「這些糕點通常都是用椰奶做的，所以不宜放太久，容易壞掉，要趕快吃掉喔。」這時候個子小小的亭誼突然拋出一個問題：「椰奶是從哪裡來的啊？」大夥兒愣了一下，沒人可以回答這個問題。在一旁的柏翔不疾不徐地說：「椰奶，當然是從，椰．子．的．胸．部．來的囉！」

這則「從椰子的胸部得來的椰奶」的故事，變成了我往後在教馬來語和印尼語的課堂上，必說的故事。我發現，每一次我詢問班上的學生：「椰奶或椰漿，從哪來？」總是有學生一臉茫然貌。這項我認為是基本的生活常識，換了一個地方，就搖身一變成為了奇聞新知。而我通常耐著性子對學生解釋椰子的各個部位，包含比較嫩的椰子是綠色的，我們通常喝的椰子水就是來自這些嫩椰。通常需要人或猴子爬到樹上採下來。而椰子一旦變老，就會變褐色，重量也較年輕椰子來得輕。

椰子變老後，就會自然掉落。所以，在椰子樹林中，地上布滿了這些老椰子。老椰子如果沒有及時被撿起來取其果肉，這顆椰子慢慢會長出幼苗，然後落地生根，慢慢長成椰子樹。而老的椰子裡，拌開外層的椰殼和粗糙的纖維之後，會摸到堅硬的椰子殼，用刀背用力一拍，「啪！」一聲，椰子殼就輕易被剖開了，裡面就會看到雪白的果肉，有時候達到一兩公分的厚度。若將這些成熟的果肉拿到刨刀機前，刨成椰絲，最後榨成汁，就是「椰漿」或稱「椰奶」了。

© 由 遠見雜誌 提供 真文化出版提供。 真文化出版提供。

而這個椰漿通常是作料理之用，例如煮咖哩或作糕點必備材料。在馬來西亞的「巴剎」，每天都有小販在賣椰漿，而且通常上午十一點就售罄打烊了，可見椰漿在當地食物烹飪的重要性。而我自己對於椰漿有一段特殊的回憶。我的老家位於馬來甘榜（kampung，鄉村之意），隔壁就住著馬來mak cik（馬來阿姨之意）。一旦我們家要料理咖哩雞的時候，下午5點，我媽就會到家裡院子去撿起一顆老椰子，按照上述的方式把內部的堅硬椰殼剖一半之後，叫我到隔壁家請馬來阿姨幫忙刨成椰絲。我會帶上馬幣五十仙（相當於台幣五元）當作服務費，佳節時期會漲價成馬幣一塊錢。

© 由 遠見雜誌 提供 真文化出版提供。 真文化出版提供。© 由 遠見雜誌 提供 馬來西亞的食物，通常都會加入椰漿料理。真文化出版提供 馬來西亞的食物，通常都會加入椰漿料理。真文化出版提供

用這麼新鮮的椰漿所煮出來的咖哩，味道特別濃郁好吃。這味道是我在台灣這麼長時間久居，幾乎沒有嘗過的味道。在台灣的馬來西亞料理，大部分得使用經過乾燥處理的椰漿粉，雖然味道大同小異，但是細細品味後，總能分辨出新鮮椰漿與椰漿粉煮出來的差異。這麼敏感的味覺，都要怪我們家後院俯拾即是的老椰子啊！

© 由 遠見雜誌 提供 從務邊小鎮往山裡面走，就會看到馬來村莊裡的傳統房子。真文化出版提供 從務邊小鎮往山裡面走，就會看到馬來村莊裡的傳統房子。真文化出版提供

© 由 遠見雜誌 提供本文節錄自：《我們在馬來西亞當志工：台灣大學生走入多元文化、看見自己的服務旅程》一書，王麗蘭著，真文化出版。