無論在嬰兒期、學童期、青春期、懷孕期、哺乳期、壯年期或老年期，蛋都是最佳的食物。一顆小小的蛋，藉由煎、煮、蒸、炒、炸等不同的烹調方式，可以變化成各種美味的料理，同時滿足人們每個生命時期的營養需求，特別是蛋白質，幾乎完整提供了人體正常生理代謝所需胺基酸， 因而被譽為「完整蛋白質食物」。現在就讓我們一起來認識蛋的奧秘與營養。
蛋的營養及健康功能
蛋白與蛋黃所含營養素不同，其特性也不同。蛋黃除蛋白質外，也含有卵磷脂及膽固醇，蛋白則不含脂肪。蛋類的礦物質以磷、鈣、硫、鐵、鋅最多，所含維生素有維生素A、維生素Bl、維生素B2、菸鹼素、維生素B6、維素B12、維生素D、維生素E等(不含維生素C) ，其中以維生素A的含量最為豐富。
別怕蛋的膽固醇
正常人體的膽固醇1/4來自於飲食，另3/4則是身體自行從肝臟或小腸細胞合成而來，如果膽固醇攝取得多，身體的合成就會減少。事實上，影響血液中膽固醇含量最大的因素是飽和脂肪酸而非膽固醇，因此每天吃1顆蛋是沒問題的、我們應該更注意的是飽和脂肪酸的攝取是否過量。
蛋是良好蛋白質的來源
蛋是完全蛋白質，其必需胺基酸的組成最接近人體。近年的研究顯示蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管病的風險比較不具關聯性，再加上蛋的營養豐，故在選擇蛋白質食物時，建議優先順序一次為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉與畜肉，資深營養師賴馥君建議癌症病人每日定要一定記得補充蛋白質，盡量達到營養建議量每人每公斤體重應攝取25-30 kcal，蛋白質攝取則應該要達到1.2-1.5公克，若是50公斤的人營養建議量最好攝取1250 kcal，蛋白質攝取則應該至少攝取60公克。
蛋黃富含卵磷脂可以活化腦細胞增強記憶力!
卵磷脂存在於人體每個細胞之中，尤其是腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統、與肝、心、腎等重要器官。
卵磷脂的功效有以下幾點:
1.保障大腦細胞膜的健康及正常功能，確保腦細胞的營養輸入和廢物輸出，可保護腦細胞健康發，對於正在大腦發育關鍵時期的胎兒及嬰幼兒，卵磷脂是非常重要的益智營養素。
2.神經細胞間信息傳遞介質的重要來源，可提高信息傳遞速度，提高大腦活力，使思維敏捷與學習力旺盛。
3卵磷脂是大腦神經髓鞘的主要物質源，可提高信息傳遞的準確性，使注意力集中與記記憶力增強。
一顆雞蛋含有多少營養?
蛋有百百種，下一篇告訴你該如何挑選新鮮的雞蛋，還有蛋蛋料理喔!!
資料來源:中國醫藥大學醫訊
