現代人注重養生、抗氧化，不吃白米改吃紫米飯，早餐飯糰也要選黑米飯糰，不過，你分得清楚紫米跟黑米的差別嗎？到底要選哪個才能獲得花青素，對抗氧化呢？
黑米、紫米兄弟臉 品種卻不同
我們常聽到的黑米、紫米其實是商品販售時的「商品名稱」，想要確認內容物，翻到背面看看「品名」才是正解。
紫米跟黑米都是保留較完整營養素的「糙米」，兩者雖然外觀都是黑色，卻仍有些許不同。紫米其實是「黑糯糙米」，含有大量的支鏈澱粉，咬起來較黏口，吃進肚子裡也比較難消化，不過，糯米一旦被分解、消化身體就會很快速的把支鏈澱粉斷開鎖鏈、水解，迅速吸收導致血糖快速上升；黑米就不一樣了，在不同產品上可能是指「黑糯糙米」或是「黑秈糙米」（所以才要看品名確認啊~），黑秈糙米的GI值低，不用擔心會造成血糖快速上升。
控糖、控體重 首選黑秈糙米
黑糯糙米和黑秈糙米都是保留完整營養素的「糙米」，保留了米飯的麩皮、胚乳、胚芽，不僅膳食纖維含量比白米高出許多，更富含維生素B群、菸鹼素、鎂，最大的差異就在於「支鏈澱粉」的比例，黑糯糙米的支鏈澱粉多，分解後很快就會被身體吸收，使血糖起伏相對劇烈，為了穩定血糖，身體就會派出大量胰島素，把多餘的糖分變成脂肪儲存。因此，需要控制血糖、體重的民眾，「黑秈糙米」會是更好的選擇喔！
黑米、紫米，吃哪個好？
黑米、紫米除了飽含糙米豐富的膳食纖維、礦物質、維生素B群，更是近年來炒得沸沸揚揚的超強抗氧化劑-花青素的絕佳來源之一。
花青素能夠幫助清除造成人體發炎、老化的自由基，進而預防各種疾病。花青素大多存在糙米未被去除掉的皮上，因此不論是黑米、紫米都富含花青素，只要記得烹煮前簡單淘洗2-3回就好，若洗米水都變成透明無色，就是過度清洗，代表花青素都已流光，因此，若想抗氧化，不妨這樣煮飯：
抗氧化Q彈米飯
食材／
紫米1/2杯、黑米1/2杯、內鍋水1杯、外鍋2杯水
步驟／
1.將黑米、紫米快速淘洗2-3回，將水瀝乾
2.內鍋倒入1杯水、外鍋倒入2杯水，按下開關
3.待電鍋跳起後開鍋用飯杓把飯翻鬆，再悶10分鐘即可
