作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年1月8日 上午10:32【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天夜裡，許多女生喜歡來碗香甜中帶有微醺感的「酒釀湯圓」，吃完後全身暖呼呼，嘴角上揚，心中感覺幸福！中醫師表示，酒釀是由白麴和糯米發酵而成，本身除了有促進腸道蠕動和身體新陳代謝的作用之外，保健功效更會隨白麴使用的中藥材而有差異，最常見是用暖身類中藥材，因此成為女性冬日保健的良伴。
白麴的主要原料是磨成粉的米和米糠，蒸熟後加入適量中藥和麴粉混合發酵而成。
白麴+中藥材 保健功用不只顧腸胃
黃慧娟中醫師表示，白麴就是台灣人俗稱的「白殼」，民眾可以在中藥店或傳統雜貨店中購得。白麴的主要原料是磨成粉的米和米糠，蒸熟後加入適量中藥和麴粉混合發酵而成。白麴所用之中藥材具有抑制菌的作用，而其成分中的黴菌和酵母菌又是釀酒的主要功臣，是製作酒釀時不可或缺的角色。
白麴有什麼保健特性？黃慧娟中醫師表示，與米麴、鹽麴或紅麴相同，白麴含有許多好菌，可以幫助腸道蠕動，加速膽固醇的代謝，輔助治療或預防三高疾病和新陳代謝性疾病，且保健腸道健康，進而提升身體抗發炎能力和預防癌症。
特別的是，不同中藥材製作而成的白麴，另有不同的保健作用。舉例來說，加入辣蓼、青蒿、杏仁、杏仁和赤小豆等中藥材所製成的白麴，就是有名的「神麴」，是一種藥，具有暖身的作用，也可用於治療腸胃型感冒。
黑芝麻性溫，可加強禦寒保暖功能，適合冬日四肢易冰冷者食用。圖為芝麻湯圓示意。
酒釀酸甜好滋味 吃營養避免高溫烹煮
任教於香港浸會大學中醫藥學院的党毅和陳虎彪博士，則在其共同著作《酒療》中提到，酒釀味甘辛，性溫，對畏寒、缺奶、腰痠背痛、四肢冰冷、神經衰弱、精神恍惚有不錯的保健功效。酒釀可以直接食用，也可以加熱料理，但是畢竟是發酵食品，久煮時好菌易被高溫破壞，且容易走味導致口感不佳，因此建議料理快煮熟後再加入。
【酒釀芝麻湯圓：豐胸暖身】
●材料：芝麻湯圓10顆、酒釀4大匙、黑糖100公克、水1.5公升。●作法：
1.先將水煮滾，加入黑糖至完全溶解，轉為中火，下湯圓，不時輕輕攪拌以免黏鍋。
2.湯圓膨脹浮起後，加入酒釀，再以小火煮約3分鐘即可。
●說明：酒釀自古為豐胸發奶的佳品，能促進生長發育。黑芝麻性溫，可加強禦寒保暖功能，適合冬日四肢易冰冷者食用。
【雙紅酒釀糯米粥：改善過敏】
●材料：紅棗6顆、糯米150公克、紅糖2小匙、酒釀2大匙、開水400c.c.。●作法：
1.糯米洗淨後，用水浸泡半小時，瀝乾水分；紅棗切開備用。
2.將糯米、紅棗、開水倒入鍋中，以大火煮至沸騰，加入酒釀和紅糖，轉小火熬煮至米粒呈黏稠粥狀。
●說明：酒釀含有天然酵母菌，可讓腸道菌種平衡，加快腸道蠕動。對食物過敏患者來說，能提升腸胃功能，改善過敏症狀；但是對酵母過敏者，不建議食用。
