缺乏維生素 A：指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙髮乾，眼睛多淚、視物模糊、夜盲症、乾眼症，脫髮，記憶力衰退，精神錯亂，性慾低下等。
飲食建議：應多吃鰻魚魚肝油、動物肝臟、蛋黃、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角等。
缺乏維生素B1：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。
飲食建議：要多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等，其中花生米最好。
缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光、眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。
飲食建議：要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，動物肝臟中的羊肝含維生素B2居首位。
缺乏維生素B3：舌頭腫痛、口臭。
飲食建議：應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6：口唇和舌頭腫痛、黏膜乾涸，肌肉痙攣，孕婦過度噁心、嘔吐。
飲食建議：宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12：皮膚粗糙，毛髮稀黃，食慾不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。
飲食建議：宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及動物肝臟等。
小編提醒：簡而言之，各種各樣的維生素是生命必要的有機物質。維生素是使人類身體的功能正常運作所不可缺乏的物質，除了極少數的例外，維生素是不能在人體內產生和合成的。維生素是人類在生長、發育、健康上不可缺乏的物質。以自然狀態存在的維生素只是微量地存在於天然食物中。我們需要從天然食物或營養補品中攝取維生素。所有的維生素都是必需的，無法攝取維生素就無法維持生命。
