作者Amanda的生活與家常美食 | 早安健康 – 2016年4月29日 上午10:00
【早安健康／Amanda（『Amanda的生活與家常美食』美食料理部落客）】
紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘）
年紀愈長，皮膚光滑度就愈顯不夠，糟糕的是，關節部位也出現缺少幫助滑潤的關節液，而這些都得仰賴膠原蛋白，許多人為了補充膠原蛋白，選擇吃豬皮、豬腳及雞爪、雞皮等有著豐富膠質的食物，對葷食者來說當然沒問題，只是必須提防膽固醇，但對素食者來說，問題可就大了。
銀耳含有豐富的膠原蛋白且價格實惠，因此有「平民燕窩」之稱。如果是素食者想補充膠原蛋白，銀耳會是個很好的選擇，它不僅含有膠原蛋白，還有膳食纖維、多醣體、膠質及蛋白質等對人體有幫助的物質，更棒的是它完全不含膽固醇，不必擔心對身體有害，更不怕吃多會變胖。
當然，再好的食物都不宜天天大量食用，有利也有弊，根據中醫師的說法，感冒、濕熱生痰所引起的咳嗽，不宜食用，以免加深病情。選購蓮子、銀耳有個共同的大原則，那就是千萬不要選顏色過於白皙的，因為極有可能是經過漂白，其中又以銀耳漂白最為嚴重，正常的顏色略偏米黃色，如果不放心，可再拿起來聞一聞，如果有刺鼻的異味，千萬不要選購。
材料：
蓮子2 米杯約150g、乾燥白木耳30g、紅棗5 顆、原色冰糖60g、水12 量米杯
作法：
1白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。（圖1）
2紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。（圖2.3）
3蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。（圖4.5）
Tip：經過燙煮可將不好物質釋出。
4將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。（圖6.7）
Tip：蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨。
5白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。（圖8.9）
6白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。（圖10）
Tip：白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
7加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。（圖11）
8確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。（圖12）Tip：攪拌時請小心，免得蓮子碎爛。
【Amanda 的料理新吃法】
已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑芝麻和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午茶飲用，既有飽足感又可暖胃。
銀耳芝麻糊
材料
蓮子銀耳1碗、熟黑芝麻3大匙、熟堅果3大匙、冰糖1匙、冷開水1碗
作法
1.若放有紅棗，先把籽取出。
2.蓮子銀耳擺進果汁機，加入冷開水、黑芝麻及堅果，啟動開關打碎。
3.打碎湯汁倒入小湯鍋，加冰糖，開小火煮熱。
4.若不喜歡太濃稠，堅果及黑芝麻可減量，或是增加1/2 碗水。
5.食材皆為熟食，不需要煮滾，只要煮到喜歡的溫度即可熄火。
本文摘自《電鍋料理王》／Amanda（『Amanda的生活與家常美食』美食料理部落客）／晨星出版
